Redécouvrez cette spécialité traditionnelle du Sud où les légumes sont mijotés avec de l’huile d’olive, de l’ail et du thym… tout simplement ! Cette recette délicieuse se veut à la fois simple et épurée : elle ne contient ni amidon, ni additif texturant (comme la guar ou le xanthane), ni arôme artificiel ! Présentée dans un format pratique à réchauffer, elle est également facile à portionner selon vos envies.
Temps de préparation
30mn
Quantité
10
Complexité
Simple
Ingrédients :
Ratatouille
- 1,5 kg de Poêlée ratatouille cuisinée à l'huile d'olive Bonduelle Food Service
- 1 kg de Polenta cuite
- 0,1 kg d'Huile d’olive
- Pousses de micro végétaux
Farce fine de rougets
- 1,5 kg de Chair de rougets
- 6 unités de Blancs d’oeufs
- 0,855 kg de Crème liquide
- 10 unités de Fleur de courgette
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Réaliser une farce fine de rougets avec les ingrédients cités, puis stocker en froid positif.
- A l’aide d’une poche farcir les fleurs de courgettes préalablement blanchies et refroidies.
- Filmer ces dernières afin de leur donner une forme allongée puis cuire au four à 100°C en vapeur 20 minutes.
- Chauffer la polenta, ajouter l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement puis dresser dans un cercle carré en forme de lingot, bloquer au froid positif puis à l’envoi faire revenir le lingot à la matière grasse.
- Dresser la Poêlée ratatouille Bonduelle Food Service sur la polenta, ajouter des pousses de micro végétaux type basil cress.
- Couper la fleur de courgette dans la longueur puis dresser. Vous pouvez frire légèrement la pointe de la fleur de courgette afin d’amener du croustillant au plat.
