Fraise pêche blanche et menthe

Pâte sablée

1. Mélangez le beurre croissant Debic, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes.
2. Ajoutez les œufs puis la farine tamisée et la fécule de pomme de terre.
3. Enveloppez la pâte et mettez-la au réfrigérateur.
4. Laminez à 2 mm, puis réalisez à l'aide d'un moule une forme ronde de 8 cm de diamètre.
5. Faites cuire au four à 150°C pendant 15 minutes.

Crème de pêche blanche

1. Faites chauffer 1/4 de la crème, la purée de pêches blanches, la vanille et le sucre.
2. Dissoudre la masse de gélatine dans le mélange.
3. Ajoutez le reste de la crème et le mascarpone.
4. Mélangez avec un mixeur manuel et passez au tamis fin.
5. Laissez refroidir.

Frangipane au citron vert

1. Mélangez le beurre mou avec la pâte d'amandes.
2. Ajoutez les œufs un par un et mélangez avec la farine et le zeste de citron vert.

Mousse à la fraise

1. Chauffez 1/3 de la purée avec le sucre.
2. Ajoutez la masse de gélatine pour la dissoudre, puis le reste de la purée.
3. Laissez refroidir jusqu'à 35°C.
4. Incorporez la crème fouettée.

Dressage

1. Remplissez les tartelettes d'une couche de frangipane au citron vert et faites cuire au four pendant 25 minutes à 150°C.
2. Laissez refroidir et remplissez jusqu'aux bords avec la mousse aux fraises.
3. Fouettez la crème pêche blanche vanille et déposez-en un peu sur les tartelettes.

Finition

1. Décorez avec des feuilles de menthe, des framboises fraîches et des décorations en chocolat.