Curry végétarien aux œufs confits Ovoteam : la recette pro pour une carte innovante et gourmande
Les œufs confits Ovoteam apportent une touche originale et gourmande à vos plats, tout en facilitant votre mise en place grâce à leur cuisson maîtrisée et à leur conservation optimisée. Découvrez comment les sublimer dans une recette végétarienne savoureuse et équilibrée qui ravira votre clientèle en quête d’innovation culinaire.
Pourquoi utiliser les œufs confits Ovoteam ?
- Qualité constante : cuisson maîtrisée et régulière.
- Gain de temps : pas de préparation en cuisine, prêt à servir.
- Polyvalence : utilisables en entrée, plat, ou topping original.
- Innovation culinaire : valorise une carte en ajoutant un produit différenciant et premium.
Conseils pour la restauration
- Gain de temps en cuisine : les œufs confits Ovoteam sont prêts à l’emploi, stables et rapides à mettre en œuvre.
- Mise en place : la sauce curry peut être préparée en amont et stockée en poche, pour un service fluide.
- Adaptabilité : recette modulable pour un menu végétarien ou semi-gastronomique.
- Dressage rapide : l’œuf confit coupé en deux apporte un effet visuel fort sans rallonger le temps de service.
Variantes & adaptations
- Version sans gluten : vérifier la pâte de curry (certains produits contiennent du gluten).
- Autres légumes : pois gourmands, courgettes ou épinards frais.
- Épices : ajuster le piquant en fonction de votre clientèle (curry doux pour une brasserie, relevé pour une clientèle amateur d’épices).
Temps de préparation
10mn + 20mn
Quantité
4
Complexité
Simple
Ingrédients :
- 4 œufs confits
- 200g de tofu ferme
- 6 c.à.s d’huile de tournesol
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c.à.s de pâte de curry (tikka massala)
- 400g de tomates en boîte, concassées
- 150g de haricots verts
- 4 c.à.s de yaourt grec ou de lait de coco
- Une poignée de noix de cajou torréfiées
- Sel
- Une poignée de coriandre fraîche
Étapes de préparation :
- Découper le tofu en dés, le cuire 5 minutes dans une poêle chaude et 4 cuillères à soupe d'huile, une fois coloré, le débarrasser sur un papier absorbant.
- Blanchir les haricots 5 à 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter et rafraichir pour fixer la chlorophylle.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, puis ajouter les oignons et l'ail ciselés, cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, saler légèrement.
- Ajouter la pâte de curry et cuire 2 minutes sans cesser de remuer
- Ajouter les tomates et 20cl d’eau, puis porter à ébullition avant de baisser le feu.
- Laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Incorporer les haricots, le tofu et le yaourt et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes.
- Déposer les œufs et les noix de cajou dans la poêle et réchauffer pendant 4 minutes. Les œufs se réchauffent à feu doux, permettant une remise en température douce.
- Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
