Proposez à votre carte un burger premium à forte valeur ajoutée, pensé pour séduire une clientèle exigeante. Cette recette associe un steak haché façon bouchère juteux, une pancetta croustillante et des échalotes fondantes, le tout relevé par une sauce crémeuse et légèrement acidulée.
Le véritable atout différenciant réside dans le pain pour hamburger Brillant 77G Harrys FoodService, reconnu pour sa tenue parfaite en service et son moelleux constant, idéal pour les environnements professionnels à fort débit.
Une recette rapide, rentable et parfaitement adaptée à la restauration commerciale, du bistrot au food service premium.
Conseil pro
- Valorisation carte : Positionnez ce burger comme une offre “gourmet” ou “signature” pour justifier un prix plus élevé.
- Optimisation service : La préparation en amont de la sauce et des échalotes permet un envoi rapide en coup de feu.
- Expérience client : Le contraste textures (moelleux, croustillant, fondant) augmente la perception qualitative.
- Produit clé : Le pain Harrys garantit régularité, tenue et réduction des pertes en cuisine.
Pourquoi intégrer cette recette à votre carte ?
- Recette rapide à exécuter (idéal service intensif)
- Ingrédients maîtrisés et faciles à sourcer
- Forte attractivité client (burger premium tendance)
- Compatible snacking, brasserie et restauration moderne
Temps de préparation
15mn
Quantité
1
Complexité
Simple
Ingrédients :
- Pain pour hamburger Brillant 77G Harrys FoodService
- 1 Steak haché façon bouchère
- 1 Échalote
- 1 tranche de vieux cheddar
- 1 tranche de Pancetta
- 1 pm de Roquette
- 1 càs d'huile d’olive
- 5g de Beurre
- 2 càs de Philadelphia
- 1 càs de moutarde à l’ancienne
- Sel, Poivre
Étapes de préparation :
- Epluchez et émincez l’échalote
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre. Ajoutez l’échalote émincée, salez légèrement et laissez cuire à feu doux pour qu’elle cuise sans coloration. Réservez.
- Dans la même poêle, faites dorer la tranche de pancetta à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réservez.
- Dans un bol, mélangez le Philadelphia avec les échalotes et la moutarde. Réservez.
- Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire le steak haché selon la cuisson désirée. Salez et poivrez. Placez une tranche de vieux cheddar sur le steak en fin de cuisson pour qu’elle fonde légèrement.
- Faites légèrement griller les pains à burger dans une poêle.
- Sur la base de chaque pain, étalez la sauce aux échalotes, déposez le steak haché avec le cheddar fondu, la pancetta croustillante et un peu de roquette. Refermez le burger avec le chapeau du pain.
